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知名抄手品牌退出外卖服务，专注提升堂食体验

自2023年8月13日起，四川绵阳的一家知名抄手店宣布停止与美团外卖的合作，这一消息迅速引发了市民的关注。该店自2018年成立以来，一直受到当地消费者的喜爱，拥有46家直营店和超过66万的注册会员。现在暂停外卖服务的决定引起了多方讨论，有人认为这是餐饮行业与外卖平台的较量，有人则觉得这是商业策略的调整。

在接受采访时，店铺创始人孙默提到，外卖配送过程中出现了许多问题：外卖骑手觉得配送时间过长，堂食顾客则认为外卖分流了店内客人，外卖顾客又觉得价格偏高。最终，店铺每单外卖平均亏损超过一元，形成了一个对所有相关方都不利的局面。因此，经过一年的思考，孙默决定停止与外卖平台的合作。

孙默表示，这个决定其实是从经济角度出发的。抄手的售价较低，外卖的成本却未能相应提高，导致每一单的毛利无法覆盖员工工资和其他固定成本。他回顾了外卖运营的多次尝试，尽管希望通过外卖提升营业额，但经常收到顾客对口味的负面反馈，最终感到无法再继续外卖。 龙8头号玩家国际

尽管退出外卖后，总营业额下降了3%，但孙默发现可以通过减少打包工作的人工成本来减轻压力。店内的员工也表示，自外卖停止后，工作负担减轻了，同时堂食客户有所增加。

虽然目前暂停了主要的外卖服务，孙默依然保留了一些自营和其他渠道的外卖服务，以照顾仍有需求的顾客。他提到，未来不排除完全关闭所有外卖服务的可能，更加专注于提升堂食体验，以增强餐厅的氛围。

他强调，抄手作为小吃，现煮才是保持好味道的关键，外卖所需的配送时间常常影响了食物的质量，甚至有可能影响到品牌的声誉。孙默希望未来能够更好地服务到堂食顾客，提升用餐体验。 龙8头号玩家国际

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